尚食女官在现代 作者:胖瓜

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    的比赛中还能有这样的轻松愉悦的状态。

    程袖把跟楚元换来的大量的精细猪肉、半头鸡还有火腿, 都洗净，因热菜制作的时间足有五个小时，程袖直接把它们都放在瓦锅里面小火熬, 然后便撒手直接去把剩余要用的食材处理。

    她所做的是闽菜系中的灵芝恋玉蝉。

    从古至今，招待外宾的国宴上都常出现这道菜，也是闽菜系御厨最熟悉的一道菜。

    鲜虾与冬菇相称，形成黑白鲜明对比，如灵芝对望于玉蝉，又如黑棋白子相交而错，尤其这道菜醇厚鲜美，尝过便让人流连忘返，绝对是绝好的菜品。

    此菜难度甚至胜过楚元那道琵琶虾，不过这道菜程袖经手多次，所以非常熟悉，切完配菜就开始专心致志的熬汤，这汤可是要慢煮四个小时……

    就见这个厨房出现了奇怪的现象，比赛距离开始十分钟后，参赛者们都精神集中的忙碌着，倒是程袖快速的处理完配菜，正在熬汤。

    一般厨师都不会把时间浪费在熬汤上，要不就直接用高压锅快速熬出高汤，不然就直接放入锅中，撒手让它慢慢去熬，厨师会去做另外的工作。

    程袖却喜欢全心全意的熬汤，在别人眼中就显得格外悠闲。

    后厨内的情况转接到用餐厅的屏幕，所有评委可以从屏幕上看到选手的表现，他们观察选手时也在低声讨论。

    这个时候屏幕前出现了主持人的身影。

    主持人徘徊在厨房间，他的存在必然会影响到神经紧绷的参赛者，但这也是比赛考验之一，名校之战考验的不仅是厨师水平，还有其厨师的个人素养，心态也算其中之一。

    主持人边走边对镜头道：“听说今年元洲大学的参赛者准备的非常充分，我很好奇他们的主力队员是否抢到了让自己满意的食材，以及要做什么。”

    镜头跟随着主持人来到一个微胖的男生旁边，主持人低头看他正在剔蟹肉，于是问道：“你好，金松，你在做关于蟹肉的菜品？蟹肉类的热菜是你们提前准备好的方案吗？”

    微胖的男生忙着没有抬起头：“嗯……”

    主持人向摄像师招手道：“让我们近距离看下金松是如何处理蟹肉的，你们看，他用剪子把蟹腿剪下一头，使用擀杖碾压缝隙，蟹腿的肉正在挤出……不愧是去年就参加过名校之战的金松，这位选手在去年就获得过第三名不俗的成绩，一年后重返，期待他能给大家带来意想不到的美味。”

    主持人向程袖那边走去：“我们再去看看去年冠军队的队员们的表现。”

    程袖站着炉台前与主持人四目相对。

    主持人看了看文火煨汤的瓦锅，问道：“你好，程袖，你这是在熬高汤？是为了给什么食材提味，还是高汤是今天热菜的主题？”

    程袖盈盈一笑：“是给主食材提味用的。”

    她没有说主食材是什么。

    主持人疑惑道：“你就站在这里煲汤？配菜处理完了吗？”

    主持人猜测这肯定是个新手。第一次来参加比赛的选手，高估自己实力的情况下回认为五个小时很充足，所以并不急于处理配菜，最后导致超出烹饪时间，根据规则被扣下分数。

    实际上并非是主持人认为的那样。

    程袖指着赛方给每位选手配备的保鲜柜道：“已经处理完了。”

    主持人探头望过去，保鲜柜共四层，已经摆放好备用的食材。

    足有一大盆的肉泥，一大盆的冬菇盅，两小盆不知道什么肉的肉泥，还有一大碗打散的蛋清。

    主持人还特意看了眼时间，距离抢完食材才过了十二分钟，这没错，脸上遮不住的讶异问道：“你处理这些食材用了多长时间？”

    程袖想了想：“五分钟吧。”

    刨除煲汤要处理的半只鸡、猪肉和火腿用掉的时间，差不多就五分钟。

    主持人心底有些震撼，指着那两小盆陌生的肉泥：“这个是什么肉？”

    程袖笑道：“左面的是青蟹肉，右面那个是虾肉。”

    “青蟹？”主持人再次被震惊到了：“蟹腿、蟹壳、蟹黄、蟹身的肉你都在这七分钟里剔出来了？”

    这可不是一个青蟹，至少要有十来个啊！

    主持人看到程袖点头承认，激动的声音有些发颤，向镜头道：“看来今年第一学府来了匹黑马，不管程袖选手制作的热菜成品如何，她的刀工足以让评分员给她加分！”

    元洲大学的那位主力，可是还在磨蟹腿呢，程袖早就处理完所有蟹肉，以及其他的食材。

    在用餐厅坐着五十位评分员一时间也有些震撼，有几个起身往后厨走去，评分员是可以去后厨的，这是名校之战的规则。

    四个小时后……

    程袖掀开瓦盖，用汤勺撇开汤里的漂浮物，加入盐，过滤于碗中。

    处理过的冬菇为盅，加入上汤，放入蒸笼用文火蒸，蒸好后放入剁好的鲜虾和青蟹肉，将它放入砧板轻压，成灵芝状，再放入蒸锅把肉馅蒸熟。

    接着她拿起干净的铁勺在火中一燎，趁着勺中散发着滚烫的温度，取肉馅铺匀在勺面，肉馅是虾仁和第一次跟楚元交换的肥瘦相间的猪肉而成的。

    程袖再舀一勺打散了的鸭蛋清。

    覆盖在勺中平整的肉馅多了层透明晶莹的膜。

    然后她在勺两头一夹，就出了玉蝉的形状，接着下一个都如此炮制，足足夹出了五十个来，程袖才停下，把它们放在蒸笼用低温蒸了一分钟，这样菜品已经完成了七八成。

    这次特意用瓦锅煲汤，花的得时间长，她并不是第一个做好热菜的，这个厨房仅剩五六个人，楚元也已经离开。

    程袖去找服务员要盘子，在一堆色彩缤纷形状迥异的盘中挑选出自己想要的盘子，五十个青色质感圆盘，左右都刻着圆弧的波浪线条，以圆盘中间为中心点，左面摆放装着虾蟹肉馅的‘灵芝’，右面放个虾猪肉馅夹出的‘玉蝉’。

    黑白相称，遥遥相对。

    程袖思衬，发觉少了点什么，立即把菜板上的火腿丝取来，给‘玉蝉’的头添上两根须子，此时晶莹剔透的玉蝉真正的栩栩如生，向着对面的灵芝相望。

    最后程袖把高汤淋在盘中，让整盘菜显得油亮，更让人垂涎欲滴了。

    五十道摆盘全部完成后，把服务员喊进后厨，五十位穿着碧色旗袍的女服务员走进来，来到摆放着菜肴的桌前，即便她们以前见过不少珍馐美馔，此时也被眼前这精致可人的玉蝉给迷住了。

    好可爱，真的只是道菜肴吗？

    大家心声几乎同步。

    服务员端起盘子的动作都是无比小心翼翼，仿佛生怕惊扰了盘中沉睡的‘玉蝉’。

    清澈油亮的高汤在青盘中微微摇晃，汤中匍匐的‘玉蝉’宛若在游动

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