第79章 鸭丝烹掐菜
我的影子是食神 作者:李家大儿
第79章 鸭丝烹掐菜
我的影子是食神 作者:李家大儿
第79章 鸭丝烹掐菜
赵大海坐在李更新身旁,放下名单缓缓说道:“咱德聚全的传统菜其实挺多的,比如:卤煮咸鸭、,酱鸡腊肉、松花小肚儿,晾肉香肠,,什锦苏盘……”赵大海的语速越来越快,接着道:“熏鸡,白肚儿,清蒸八宝鸭、江米酿鸭子,罐儿野鸡,罐儿鹌鹑……”
说话间,赵大海嘴里一换气,杨三无满脸憨笑的在一旁冲着赵大海问道:“这些都适合?”
“都不合适……”赵大海咧嘴嘿嘿一笑。无奈的自嘲道。
李更新苦着脸吐槽道:“不合适你说他干嘛?”
“更新你别着急啊!你得等我说完了啊!这些不合适,但是重点在后面啊!那个咱们的芥末鸭掌儿,卤水鸭胗,盐水鸭肝不都挺好吗?咱厨房里还有不少鸭油,做成鸭油鸡蛋羹,那些烤好的鸭子皮不能吃,但是鸭肉不没问题吗?我看整整弄成鸭丝烹掐菜,鸭架子就来个冬瓜鸭架汤。汤鲜味美还有营养!芥兰还那么多,你上次做的牛柳趴芥兰我看就不错。有荤有素咱晚上都不用在去专门采买什么菜了。买好的都放库里明天用……”
李更新微微叹口气。
叹气不是因为自己觉得赵大海的话不靠谱。而是感慨自己影子里多了个食神又能怎样?自己入行满打满算这才两年多的时间,从经验上来说,就是一个赵大海都比自己强了不知道多少。
食神能教自己一些美食的制作。当然前提是那落魄到家的神仙得吸收到足够的美食幸福值。自己才能从他手里兑换出菜品。
自己也不敢说食神对美食安排的经验不好,只是这哥们一天到晚的闷着声儿吸收幸福值。自己今时今日站在了如此高度。欠缺的是在还是太多了……
此时的李更新,自己都没发现自己在批命摄取着来自各方的经验。之前的奋斗拼命是为了能够成为一名合格的砧板厨师,能把所有食材切配腌制好,现在则是在为了能够成为一名合格的行政总厨,在发奋图强!
那些眼高手低的各种二代们,或许对李更新此时的拼搏不屑一顾。但是那些真正从底层趴起来的凤凰男们,若是看了李更新此时的表情,定然唏嘘感慨一句:哥曾经也像他这么拼过!
德聚全后厨。
李更新看着赵大海手里摆弄的烤鸭,心里有些没底的冲赵大海说道:“那个……赵师傅,这些鸭子都别用了,回头万一真要给人家吃出事儿来咋办?咱到时候可就成二进宫了。咱在医院里把那帮食客若在放倒一次,呵呵,虽说能就近治疗,可是……那些人的家属就不是手撕鬼子,而是手撕咱们了!可不能好心办坏事儿啊!”
说完话,李更新随后从烤鸭上恶狠狠的撕下一块鸭丝肉塞到自己嘴里,边嚼边说:“我也知道者之鸭子只是皮有问题。可是不怕一万就怕万一!大小姐都说不惜成本了,咱可不能这么干!”
赵大海无奈的点点头。也知道自己这么做确实显得忒小家子气了。刚要说话的光景,就听李更新冲自己说道:“赵师傅,你先别操心咱晚上的菜了!”
说着话,李更新左右看了看似乎没什么人注意自己,这才压低声音贴在赵大海耳畔低声说道:“你去把名单上的人都通知一下,做完饭你让他们都直接去那锣鼓巷的卤煮店等我。咱们送了餐以后直接去南锣鼓巷和他们会合!”
赵大海点了点头。表示没问题。只是迈步朝着厨房深处走去的时候,心有不甘的回头看了一眼李更新那油乎乎的嘴唇。
李更新咧着嘴嘿嘿一笑。见赵大海招呼大厨们去了。自己这才扭头呸呸吐了几口,嘴里咕哝一句:“这凉鸭子肉也忒腻了!”
“哥……”杨三无冲李更新喊了一嗓子。
李更新扭头看了看杨三无,笑着问道:“都安排好了?”
“嗯,炉里已经把鸭子都烤上了。”李更新笑了笑说道:“成,一会鸭子好了马上拿出来,我招呼兄弟们切鸭丝!”
说完话,李更新走到蒸箱旁边。见几个厨师正围在一个婴儿澡盆般的不锈钢盆周围。几个厨师轮番上阵拿着一大把筷子正在抽打鸡蛋。
咄咄咄咄的撞击声,传来。
李更新看着金黄色的蛋液被快速抽打起来。一个厨师手里拿着一桶素色刚要往里面放。李更新赶忙脸色一变问道:“这是要干嘛?”
“额、更新哥,额……李师傅。”
“别来虚的,还叫我更新哥吧。这么客气往后还能不能愉快的斗地主了?”李更新半开玩笑半严肃的说道。
“呼……”这平日和李更新交情不错的厨师吐口浊气说道:“更新哥,这不是下点色素感觉鸡蛋羹更黄嘛!到时候看起来就跟柴鸡蛋一样,一会在加点鸡精不显得更漂亮味道更足吗?”
李更新想了想,摆手说道:“别整那些虚的。咱厨房里不一直都用的柴鸡蛋吗?”
此时抽打蛋液的上什师傅扭头看了眼李更新,咧着嘴嘀咕道:“更新……呵呵,你现在是行政总厨了。这事儿我也不瞒你了。之前郭克军把厨房里所有柴鸡蛋都给换成普通的鸡蛋了,柴鸡蛋一块多钱一个,普通鸡蛋三四块钱一斤。中间可不少差价呢!这钱我也落了点,不过大头都让郭克军给抽走了。我这是没办法才用色素和鸡精勾兑鸡蛋找茶鸡蛋的感觉。呵呵……”
李更新咧着嘴点点头。依着郭克军的性子,他干出这种事儿来李更新一点都不觉得奇怪。想了想随即问道:“现在厨房里还有多少鸡蛋?”
“估计两筐得有一百多斤吧!”上什师傅缓缓说道。
“行,普通鸡蛋咱就当普通鸡蛋用。咱没必要往里搀和明黄色素和鸡精。就这么蒸吧!晚上把所有鸡蛋都整出来,咱们做成红茶茶叶蛋。明天咱买新柴鸡蛋回来!”
“哦!”上什师傅点点头。低头又开始抽打起鸡蛋液。
李更新转身走回灶台前面。见左右横贯厨房的不锈钢长案台上,所有炒锅师傅此时都聚拢在一起。一人手里一把绿豆芽,正手脚麻利的掐头去尾,整治着鸭丝烹掐菜所用的豆芽掐菜。
其间虽然一直看自己不顺眼的二炒锅王师傅,表情古怪的在里面滥竽充数。但起码没抱着膀子在一边看热闹。李更新无奈的摇摇头,倒也没说什么。
“烤鸭出炉喽……”烤鸭房里的师傅们大声吆喝了一句。随即就见杨三无一手端着托盘,一手用白毛巾拎着烤鸭铁钩,枣红色的烤鸭吱吱冒着鸭油,冲着砧板那边快步流星般走去!
“三无,鸭油都送蒸箱这边蒸鸡蛋羹啊!”李更新扯着嗓子喊道。
……
李更新,赵大海等一众砧板厨师一字排开。所有人手下都极为麻利的几刀片下鸭皮叠在一旁。
众人手里刀光闪烁。一块块还冒着热气的鸭肉在极短暂的时间内,被众人闪烁的刀光切成了一条条鸭丝。而这些人中刀工最扎眼的还要数李更新。
赵大海这个头砧老大菜墩旁的托盘里,都没有李更新鸭肉丝切的好,切的快。
原因无它,李更新心里憋着一口气。想要在段时间内达到王妈妈的刀工水平。当然,这也和食神在李更新身体里留下的基础有着莫大的关系。若没有食神,李更新就算咬碎了后槽牙,可能也不会有现在这手远超之前的刀工本领。
毕竟,寻常人想提高自己的刀工,也只有数十寒暑的反复磨练一途,纵使天资在怎么聪颖,那也是别无它法的!
一直不爽李更新上位的二炒锅王师傅此时站在灶台前,甩了甩手上的豆芽渣滓。刚才自己是没办法,所有师傅们都在弄掐菜,自己不得不滥竽充数也摆摆样子。
此时该自己上手了。整个人站在炒锅前的气息都不一样了。
硕大的炒锅在火焰加热过程中微微震动。灶口滋着咧咧作响的橘红色火焰。
待炒锅加热后,抬手拿起油桶往锅里倒了些植物油。抬手托起一大盘的鸭肉丝往锅里一道。鸭肉与热油接触后吱吱作响。
王师傅随手抄起一大盆豆芽倒进了炒锅里。六零的大炒锅看着就让人眼晕。毕竟当年脾斯麦号战列舰的主炮口径,才三百八十毫米。这锅口径比其口径足足大了将近一倍。可王师傅照样借着灶沿,翻动了几下大锅。看的一旁装盘的小厨师们,无不拍手称赞。
雪白的银牙掐菜与鸭肉混在在一起,王师傅随手往锅里倒了半瓶子米醋。手里拿着大铲子哐当哐当炒了起来。
其间,不知王师傅是不是有意做给李更新看。托着大炒锅又舞动翻了几下。呼呼的风声咧咧作响!
虽然把式漂亮,但是银牙还是有些撒了出来。
炒到七成熟,李更新就见王师傅用一个硕大的笊篱把锅里所有菜都捞了出来。
豆芽掐菜出汤,王师傅一抬炒锅。汤汁被其尽数撇在灶台中,浓浓的汤汁顺着灶台缓缓流淌到灶边沿,如一条小白蛇钻入了下水道。
当七成熟的银牙与鸭肉再次落入锅内时,王师傅迅速提起一坛子绍兴黄酒倒进了锅里。黄酒独特的香味,在高温加热之余随着雾气瞬间腾空。
厨房里顷刻弥漫了一股浓浓的黄酒清香。
入盐,淋一些芝麻油。一大锅鸭丝掐菜出炉!
李更新站在其身后,嘴角勾了起来。心中暗敷:别说人家闹脾气,就冲这手艺,我也得想个法子把其安抚好才行。
“李师傅,比不了您的牛柳趴芥兰。不过好歹是道德聚全的招牌菜。您尝尝?”王师傅冲李更新皮笑肉不笑的喊了一句。
……
呼~
今天总算说道做到了。
好像,貌似……前两天还欠着两更是吧?嘿嘿~~
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第79章 鸭丝烹掐菜
第79章 鸭丝烹掐菜