第293章 宋绛晋级,小清新葱香炸鸡
第293章 宋绛晋级,小清新葱香炸鸡
“可玩性一般。”擅长拆解的江大春,如此评价道。
“但味道很好。”
百财聚来的最外一层,因为淋浇了蒸鱼豉油,让白菜的清甜中带着一丝咸香。
咬开之后,是肉馅里面丰盈的汁水,鲜美无比。
肉馅用了五肉的肥瘦小粒,香菇丁,胡萝卜丁。
细嚼之下,还能感受到,这多种食材所带来的不同口感。
“滋味太美了。”
“吃起来很舒服。”
水蒸气所带来的热量,积聚在食材中,让菜卷吃起来非常软烂。
还让菜卷内部的湿度达到饱和,肉馅与菜叶接触的地方变得更加滑嫩。
而在蒸的过程中,汁水没有挥发、外流,也最大程度上,保留了食材的鲜味。
不过,趁热吃的时候,得先咬开放放热气。稍微放凉一点,才能一口一个。
一盘白菜卷,三人筷子下的很快。
你一个,我一个之后,连底下的汤汁都不想放过。
汪海端起盘子,想要略尽地主之谊,“剩下两个,你们分了,汤归我。”
两位朋友不禁感叹:
“卧槽,好快的手速!”
没办法,把汤汁浇在米饭上这件事,实在是很有诱惑力。
三人吃完饭之后,两位老总想去旁边的方达广场热闹热闹。
具体项目,可能和他们在工地呆的时间长了有关。
赵金阳和江大春不谋而合,
“ktv唱唱歌,然后再泡個澡。”
提议确实不错,都是放松心情的好去处。
但汪海看了看时间。
他有点抱歉,“不大行,我晚上还有安排呢。”
“嗯?老汪有情况?”
“对,我有了偶像。”
小冻之前还买了一台电视,下单后直接送到了小店里面。
李瑞一开始还觉得有些多余,毕竟他大多数情况,都在厨房工作。
但如今这台电视,挂在l形吧台的另一侧,
可以照顾到更多的观众。
注意到的顾客会对此感到惊喜,这样的安排让人非常满意。
不同的时间段,店里播放的内容有电视剧,有球赛,或是什么智勇大冲关的集锦。
节目的声音通常不大,顾客无聊时,可以看上两眼解解闷。
但周五的深夜,
依旧是炸鸡的专场。
江海市宋绛的粉丝,不管是错过了创造108的直播,还是喜欢此时店里的氛围,总是可以把一楼坐满。
因为宋绛的缘故,每到这个时间,最热销的便是小店的炸鸡了。
节目中的小姑娘,在不断突破自我,成功晋级。
店内,除了经典口味,老板也在寻求突破。
小店今天就推出了新品,葱香鸡丸。
突破的重点,放在了食材的形态,以及炸糊的外观。
葱香鸡丸,选用了鸡胸肉。
这种食材,
有整块的大肉,肉质较嫩,更方便定型;一般来说也异味较轻,可以更方便调味。
但处理不好的话,容易又腥又柴。
腥味,主要是因为鸡胸肉大多是鲜冻保存,这里面残余的血水,会带有腥味。
还有就是鸡胸肉表面的一层筋膜,也是主要的腥味来源。
处理的时候,就需要把筋膜去掉。
然后用盐水浸泡,除去残留的血水。
这样一来,鸡胸肉吃起来就没什么异味了。
而鸡胸肉发柴的口感,
是因为鸡胸肉里水分太少。
解决办法,李瑞想到了最近经常做的各种馅料、肉丸。于是也把鸡胸肉剁碎,
搅打过程中,分次加了葱姜水进去。
补充了鸡胸肉里面的水分。
而毕竟是油炸,李瑞还往鸡肉馅中加了少量的苹果汁。
吃起来会带有一点清甜。
不过调味上,盐鸡精胡椒粉,豉油蚝油。
仍以咸鲜为主。
苹果汁与的用量,不能尝出来太甜。
调好味之后,攥成丸子备用,等待顾客的点单。
当然,也不会等待太久。
能特意来到小店观看电视节目重播的顾客,从不会错过店里的新品。
“老板,炸三份葱香鸡丸,算我账上,给大伙分一下。”
“好嘞,稍等啊。”
香葱鸡肉丸,除了食材形态上的调整。
李瑞还改变了油炸之后的外形。在油炸糊中,加了一点小香葱末进去。
鸡肉丸拍粉,裹糊,下锅油炸。
六成油温下锅,定型后,复炸,炸脆。
然后,捞出分装。
宋酱的应援团长汪海,今天很大方,请了在场的顾客们,一起分享店内的新品。
小小的一颗鸡肉丸,炸过之后,外表金黄,还有丝丝绿意,点缀在上面。
看起来小巧精致。
非常适合整个放进嘴里。
牙齿咬开脆壳,马上接触到紧实的肉丸表面,再深入进去,又会有肉丸的汁水从中溢出。
口感鲜嫩多汁,咸鲜中还有微弱的清甜回甘。
炸鸡给人的感觉,多少会带一点油腻。
但这个香炸鸡肉丸,竟然吃起来还有些小清新的感觉。
无论是外壳上香葱末带来的绿色,还是内在的口味中充盈的汁水,都让人耳目一新。
宋绛应援团队赞不绝口:
“哎呦,这小东西真好吃。”
“里面,里面汁儿特别鲜亮,好吃极了。”其中的某位老哥,一边说话,一边还在吞咽着口水。
一般顾客,绝对猜不出来是用鸡胸肉做的。
但都能吃出来一点葱香味。
葱香味,也不仅仅来自于表面的葱末,炸糊中的葱油,是更主要的味道来源。
夜宵时间,不会特别繁忙。
老板店员顾客,都更加放松一点。
李瑞抽空,给小马和萧寒两个人,也炸了一份出来。
小哥还是很实在的,吃的时候细细回想着葱香鸡肉丸的做法,体会着每一步的作用。
“老板,.这样做太有想法了”
“鸡胸肉先.再.做出来不腥不柴,高。”
然后,几乎是把做法复述了一遍。
小马看着老板在对萧寒频频点头,忽然觉得有点不对劲。
她疑惑道:
“你俩不是一起做的吗?”
李瑞回答:“吃的时候,才能对做的过程,有更多的感悟,小马。”
小马忘了感悟。“哦哦,那我白吃了。”
李瑞安慰着店员:“不,你没有。”
此时,电视上正播放着宋绛的晋级感言。
在导师问话后,
宋酱情绪激动,眼眶微红。
“我想说,只要用心,人人都可以当偶像。”
(本章完)