第266章 酸菜上场，今天小马的艺名是翠
    酸菜开缸的消息，李瑞也在视频账号上同步更新了。
    很多感兴趣的吃货，都在等着这一天的到来。毕竟，大家亲眼见到了酸菜准备腌制的过程。
    吃起来的时候，
    也会更有参与感和收获感。
    “酸菜终于腌好了啊，我都快忘记啦。”
    “我全程观看了李老板是怎么做的，那和我自己腌制的有什么区别？”
    “真的是一想到就会流口水。”
    “腌制足够的时间，吃起来才放心。”
    而除了酸菜白肉，酸菜炖排骨，酸菜饺子这几样，
    李瑞还为顾客们准备了，可以自由发挥的菜品，让人们的参与感更强一点——
    酸菜火锅。
    做法简单，无非是调好锅底，葱姜切片，干虾仁、干贝增鲜，清水加盐烧开，
    然后将各式肉菜，按顾客的要求端上餐桌。
    重点在火锅食材的挑选上。
    下午到店的新鲜牛羊肉，点单后现切。
    精心足天腌制的酸菜，
    不含防腐剂，天然乳酸菌发酵，味道酸香开胃。
    纯绿豆粉做出来的细粉丝，
    需要在配料表里仔细查看，才能不被豌豆粉以次充好。
    以及冬季少有的新鲜贝类，黄蚬子，
    华夏北方海域的特产，店里这才买到的，在江海市东北部城市出产的黄蚬子，尤为鲜美。
    正式的名字是华夏蛤蜊。
    贝壳呈现圆三角形，淡淡的黄褐色，比蛤大。贝肉同样是黄色，味道比蛤也鲜不少。
    这几样，都是酸菜火锅的推荐必点菜品。
    而酸菜火锅的味道，也没有让这些期待的顾客失望。
    酸菜独特的酸香，给火锅的味道奠定基调。
    干虾、干贝、羊肉，则为这一锅食材，补充了足够的鲜。
    尤其是蚬子，在锅中煮制的时候，慢慢张开贝壳，看着就非常有趣。
    趁热捞出来，吸上一口蚬子里面鲜甜的汤汁，更是让人欲罢不能。
    酸菜火锅一经推出，很受顾客们的喜爱。
    服务员小马，在一楼二楼间上上下下，传菜几乎是用跑的。
    这时候，她又从厨房通道，走到李瑞面前，拿起了对应的食材。
    “对了老板，刚刚的顾客不吃铜锅涮肉了，他们换成了酸菜火锅。”
    “好，这是三号桌的，小马给他们上酸菜。”
    现在有温室大棚，各种蔬菜在冬天基本都能吃到。
    但应季的蔬菜，
    还是更受人们欢迎。
    除了大白菜，还有冬天的芥菜。
    过了霜冻节气之后的芥菜，为了应对严寒，会将自身的淀粉，分解为分，味道也就更加香醇甘甜。
    吃法上，因为根茎叶食用部分的分化，芥菜也有了丰富的品种，只不过它们形态各异，叫法不太统一。
    常见的名字中除了芥菜，还有雪里蕻、儿菜、盖菜。
    味道，倒是都不错。
    腌制后做成的榨菜、梅菜、咸菜疙瘩，咸香开胃。
    以及当作新鲜蔬菜，直接烹饪。
    华夏大江南北的很多美食，都有芥菜的参与。
    小店的应季食谱，也丰富了很多菜品上去，吸引着进店的顾客前来品尝。
    今天晚上的时候，店里又来了几位熟悉的朋友。
    最近没太见到的，是之前尿酸超标的孟建国。
    他又被朋友拉着过来吃饭了，但是看上去心情不错，想必身体已经调理好了。从他点的各种肉菜上来看，好像也是想吃点好的，弥补一下。
    孟建国的老朋友严飞对他说道：
    “老孟，今天我请客，庆祝你又能大吃大喝了。”
    孟建国装作有点不好意思的样子：
    “大吃大喝可不行，也不能让你破费了。就简单吃一点嘛，诶，这个大肘子不错，烤串一直没吃到，也得来点.海鲜就算了。”
    虽然是来到外面吃饭，但一顿饭要想吃得舒心，除了各种肉类，蔬菜也必不可少。
    严飞就注意到，店里新添加的一道白灼菜心。
    于是便推荐给他的朋友：
    “老孟，点两道素菜？”
    孟建国：“吃肉才带劲，你点什么随便啦。”
    “行，我就看着来了。”
    几人的菜单传到厨房，李瑞和小哥开始了有条不紊的工作，陆续准备起各式菜品。
    做到白灼菜心的时候，李瑞将萧寒叫到了身边。
    这是之前没有给他讲过的做法。
    白灼菜心，并不是字面上，用开水煮完了捞出来，那么简单。
    里面也有很多需要注意的地方。
    首先菜心的处理上，要去掉根部，保持菜心一致的口感。
    焯水白灼这一步，
    则需要先加盐，一个淡盐水的环境，可以保证菜心中的游离叶绿素在开水中不流失。
    其次要加入食用油，包裹住食材的油膜可以防止蔬菜被氧化，保证白灼菜心成菜的颜色。
    而既然是灼，焯水的时间也很短。
    焯水之后再放入冷水中过凉，让菜心的口感更脆嫩。
    白灼菜心的调味过程，就比较简单了。
    生抽、蒸鱼豉油，提供咸鲜的味道。
    再浇上热油，激发出调料和食材（葱、蒜、干辣椒）的香气。
    小店的出餐速度很快，没过多久，白灼菜心也跟着几道菜品，端上了孟建国他们的餐桌。
    翠绿的颜色很养眼。
    过瘾的吃过几口肉之后，孟建国也想尝尝换换口味。
    尤其是他对面的严飞，吃到白灼菜心之后，像是一只兔子一样开心。
    “有那么好吃吗？”
    “你试试不就知道了？”
    孟建国夹起了一根菜心，略带怀疑地放进了嘴里。
    菜心吃起来很脆很嫩。
    味道甘甜，略微带有一点独特的苦涩。
    调味咸鲜，吃起来非常爽口。
    严飞问他：“怎么样，味道不错吧。”
    “还真是挺好吃的。”
    吃上白灼菜心，孟建国忽然还感慨起来：
    “你说，以前的时候，我觉得这玩意很苦，一点都不爱吃。只有实在没得吃了，我才会吃两口，现在竟然觉得吃起来还不错。”
    “这种感悟是不是意味着，我就算正式步入中年了。”
    严飞大概明白他想表达的意思。
    就像一首歌里面唱的那样——
    “真想不到当初我们也讨厌吃苦瓜，今天竟吃得出那睿智愈来愈记挂。”
    可感慨步入中年的这货，孩子都上小学了。
    所以严飞觉得：
    “有没有可能，就单纯的是人李老板做的好吃？”
    (本章完)