第42章 你们要对一位老阿姨做什么？
    昨天的大雨整整下了一夜。
    李瑞醒来之后，手机短视频平台里铺天盖地的都是大雨的情况。
    有的城市雨还没停，还因此引发了水灾。
    不过江海市的情况还好。
    新做了海绵城市的改造升级。
    除了老城区的一些地方有积水之外，大部分区域都没有受到太大影响。
    李瑞看了看外面晴朗的天气，阳光很好。
    天气预报也显示晴。
    今天卖盒饭应该也没什么问题。
    他今天解锁的菜品是一道麻婆豆腐，这可以丰富他炒菜的品种。
    另外昨天还触发了一个【新手上路】的隐藏成就。
    奖励很直接。
    10万元现金，直接打到了李瑞江海银行的账户上。
    比起各种稀奇古怪的玩意。
    现金毋庸置疑，总是最打动人心的。
    想到为顾客们提供美食既可以收获客人的笑容，还能获得各种奖励。
    李瑞干劲十足。
    出发买菜！
    受到大雨的影响，交通运输更为困难。
    蔬菜价格虽然还保持在合理的价格，但难免会有所上涨。
    如果不是天天买菜，或许就忽略了这些问题。
    买完菜、肉，李瑞又在旁边买了一大块鲜豆腐。
    做麻婆豆腐，有的人选嫩豆腐，有的流派选择用传统的卤水豆腐。
    这两种豆腐的区别在于：
    传统的卤水豆腐，外面看起来粗糙一点，水分少更加坚韧，豆香味更浓，炒菜的话不容易碎。
    嫩豆腐又叫做石膏豆腐，比起卤水豆腐更加白嫩，用来做麻婆豆腐的话，成菜更加细、白、滑。
    除了上面两种豆腐，市面上还有内酯豆腐。这种豆腐水分更多，常吃的皮蛋豆腐和汤羹里的豆腐，就是用内酯豆腐做的。
    李瑞做完的菜，还要一路运到江海大道。
    所以就选择了更坚韧一点的卤水豆腐。
    回到家中。
    依旧是昨天的蒸饭、做菜流程。
    只不过今天新添了一道麻婆豆腐。
    第一步是切丁。
    整块的豆腐已经被摊主分成了几个大块。
    李瑞把豆腐块拿在手上。
    另一只手拿着菜刀，在水里蘸了两下。
    刀上蘸点水，能防止刀面把豆腐带跑偏。
    切豆腐关键点就是快。
    趁着豆腐不注意的功夫，唰唰唰几刀下去。
    大豆腐块还没反应过来，就已经变成了均匀的小丁，落到了锅中。
    锅里是提前烧到半开的热水，加了一点盐。
    把豆腐块儿在水里煮上个一两分钟，可以保留豆腐的原味的同时，去除豆腐的腥味。
    豆腐捞出来连着热水一起放到碗中备用。
    这时候的豆腐，如果加上一点酱油，其实已经是一道简单方便的小菜了。
    接下来是第二步。
    炒肉。
    牛肉已经提前切成小碎末。
    起锅加油，小火炒制。
    把牛肉炒散、炒香之后，烹入少量料酒，去除腥味。
    牛肉不用炒的太熟，炒到酥香即可。
    出锅前加少许食盐，吃起来更香。
    牛肉粒盛出备用。
    然后是第三步，烧豆腐。
    锅中下油，加入剁碎的豆瓣酱和豆豉。豆瓣酱和豆豉剁碎更适合这道菜的整体口感，而且剁碎之后，更容易出味儿。
    依然是小火，炒出豆瓣酱的红油和豆豉的香味。
    再下入辣椒面，增加整道菜的辣度和颜色。
    等辣椒面熟透，下入姜蒜沫。
    豆腐没下锅，这小味道已经绝了。
    锅里面加热水，再将之前焯过水的豆腐捞出来，加入锅中炖煮。
    烧豆腐只能用炒勺轻推，或是用炒锅轻晃。
    不能把豆腐弄碎。
    豆腐在锅中“咕嘟咕嘟”的，煮上两分钟，把牛肉末也下到锅里面，味精白提鲜，少许酱油提色，随后再加入少量胡椒粉和蒜苗。
    整道菜已经差不多成型了。
    接下来是最为关键的勾芡。
    麻婆豆腐勾三回芡，芡水一次比一次稀，第一次是让汤汁变浓稠，第二次是让芡水包裹在豆腐上面，第三次则是点芡，开大火把汤汁收浓。
    出锅前，撒上椒面，再加入少许椒油，为麻婆豆腐加上最后的一点麻。
    这样，一道麻辣鲜香的麻婆豆腐就制作完成了。
    刚出锅的菜，这时候还冒着热气。
    如果不趁热吃，那实在是太可惜了。
    李瑞盛出来一碗米饭，当下就在厨房里吃了起来。
    麻婆豆腐的起源地区，一直有这样一句话，“豆腐吃烫，婆娘娶胖。”
    的确非常有道理。
    李瑞特意把这道菜留到最后才做。
    豆腐本来就有保温的特点，再加上保温桶的作用，到江海大道卖盒饭，顾客们吃起来应该也还能感受到这种温度。
    江海大道。
    大雨过后的马路十分干净。
    不过在马路旁的空地上却出现了非常怪异的一幕——几个青年男子把一个卖水的老太太团团围住。
    要不是蔡大妈知道自己已经六十二岁，没有什么姿色可言。
    还真的会有点害怕这些人图谋不轨。
    她苦口婆心地向身前的几个人解释着：
    “我只是给老板帮忙的，昨天下那么大的雨，我也说不好他今天来不来啊。”
    “你们要不买瓶饮料，一边喝一边等吧。”
    终于，中午十一点。
    李瑞再次开着餐车来到了售卖盒饭的地点。
    他也没想到在路边卖盒饭，也有人提前过来等着。
    看他们的衣着样式，小蓝马甲，竟然都是跑腿小哥。
    小招牌摆好，餐车侧板打开。
    几人立刻围了过来。
    “老板，还以为你今天不来了呢。”小哥甲不是第一次来，显然有些经验。
    小哥乙也终于放下心来，他一开始还以为接到假订单了，没想到真有人在这卖盒饭。他查看着手机的订单信息说道：
    “老板，小炖肉，烧茄子，回锅肉，拍黄瓜，打包。”
    小哥丙看着几个同行取走盒饭，心里面也非常好奇，到底是什么盒饭会让人不惜叫跑腿来送？
    他的顾客有些特殊的要求，所以没有急着点餐。
    小哥丙拍了一张照片，通过跑腿平台发了过去。
    那边客户很快发来回复：
    “小哥，给我买两份，这几个菜全尝尝。”
    小哥丙向盒饭老板复述了客户的要求，“老板儿，两份盒饭，帮忙把这些菜全打上。”
    “好，稍等。”
    老板很麻利，立刻操作起来。
    他看着老板将一份份刚出锅不久的饭菜装进餐盒，忽然觉得有些饿了。
    嗬，看这小回锅肉，真香。
    这麻婆豆腐，很正宗呀，这道菜趁热吃才巴适哦。
    两道家乡菜对小哥丙的诱惑非常大。
    “送啥子跑腿，我先搞起。”
    十几公里外的写字楼里，刘雪莹收到了跑腿平台的一条提示消息：
    “您的跑腿小哥吃掉了您的订单。”
    (本章完)