049 豆腐
凌风堡,亚瑟带着索恩和莉亚走进了厨房。
“黄豆都泡好了吗?”
“回亚瑟大人,按照您的吩咐,全都已经泡好了。”
回话的是城堡的厨师,名叫努特,一旁还站着他的妻子苏珊,和他们的一儿一女。
烤面包,是一项非常重要的手艺,而面包师,更是城市中十分重要的职业。
同样的麦粉,不同面包师烤出的口感,差别大到可以是两种食物。
而努特一家,自他祖父起便是凌风堡的面包师,经过他的父亲,如今由他担任凌风堡主厨一职。
对努特的手艺,城堡众人都十分称赞,而努特也非常自豪拥有这样一份光荣的职业,如今他已着手培养自己的儿子。
但今天,他们一家却有些忐忑不安起来。
领主大人吃过早餐后,便让莉亚姑娘传来了命令,让他们泡好五十斤黄豆,下午领主大人要亲自制作一种美食。
这几个月,领主大人变得比从前更挑剔,已经对食物提了好几次要求,现在居然还要亲自动手!
这让努特一家十分惶恐不安,以为自己犯了什么大错,在责骂了一番妻子和女儿后,努特和儿子还特意检查了几遍面包窑。
亚瑟走到泡着黄豆的木盆前,伸手拿起一颗黄豆,指尖用力,很轻松的便将黄豆涅破。
“不错,泡的刚刚好。”亚瑟满意的点了点头。
“是是。”努特站在一旁连忙点头。
看着小心翼翼的努特一家,亚瑟笑着说道:“别担心,你们做的食物我非常满意。今天我要亲自做一种美食,保证你们都没见过。”
“你们在一旁好好的看着就行,非常简单,学会了将来你努特就又多了一项看家本领。”
“是是,多谢亚瑟大人!”努特一家顿时轻松不少,连忙答应。
“亚瑟大人,您只用黄豆吗?”努特好奇的问道。
“还有酸浆汤。让你准备的酸浆和工具都准备好了吗?”
按照亚瑟的初衷,他最想吃的还是卤水豆腐,但这个世界,并没有豆腐这种食物,盐卤也就少有了。
石膏倒是好弄,上河镇现在根本不缺这个东西,但点豆腐用的是食用石膏,也太麻烦。
不过好在有一种叫酸浆菜的植物,熬出的酸汤也能用来点豆腐。
“准备好了,都准备好了,亚瑟大人您看。”说着,努特跑到一旁,解开了用于煮肉汤的大锅,里面满满一锅酸浆汤。
“亚瑟大人,这是我让苏珊特意准备的,每一片菜叶都洗的干干净净。您看够不够,不够我让她立马再准备。”
身材微胖的苏珊恭敬的站在一旁。
酸浆汤城堡每天都会煮许多,不过却从未用来做过什么食物,而是用来洗衣服和锅具。酸浆菜到是能吃,但那是穷人的食物,贵族从不吃这个东西。
豆类也是穷人的食物,这五十斤黄豆,基本已经是城堡全部的存货。
平时制作食物,他们极少用到黄豆,一来这东西并不好吃,二来吃多了黄豆容易放屁。
这会有损贵族的高贵和优雅。
看着一大锅酸浆汤,亚瑟点了点头:“足够了。石磨呢,都清洗了吗?”
“洗了洗了,亚瑟大人您看?”努特跑向一旁,用手指着还有水渍的石磨。
知道亚瑟可能亲自动手,努特和儿子将石磨洗了三四遍,犄角旮旯,保证没有一点灰尘和麦粉!
亚瑟点了点头,又检查了一遍滤网,便动手抱起了泡黄豆的水盆。
“亚瑟大人,您放着让我来,我来做这些就好!”努特连忙抱起另一个水盆,让索恩和莉亚想要上前帮忙都没有机会。
“莉亚,来。”亚瑟将莉亚招呼到身边,“待会你将水里的黄豆放进破盘,我来负责推磨。”
“大人,还是让莉亚来推磨吧。”莉亚连忙说道。
“大人,还是让我来吧,您站在一旁看着便是。”
“大人,这就交给我们吧,我来推磨,苏珊抓黄豆,您在一旁休息,指挥我们就行!”
......
“去去去!”亚瑟挥退几人,“你们以为这是苦力?这是乐趣!自己动手制作的美食,能让人更有食欲!努特你好好瞧着。”
“是,亚瑟大人。”
乐趣?真是贵族奇怪的嗜好。
他们就从未发现做这些事有什么乐趣,而且他也没听说,酸汤和黄豆能做出什么美食来。
退到一旁,努特认真仔细的看着亚瑟。
不管如何,只要是亚瑟大人做出的食物,一定要说好吃!努特心想。
撇去几粒浮起的豆子后,亚瑟便让莉亚一点点舀进磨盘,而他则慢慢推起磨来。
推磨是没什么乐趣的,但看着黄豆变成乳白的豆渣浆,想着豆渣浆待会儿就能变成豆腐,亚瑟心中就忍不住的感到惬意和轻松,有一种难言的亲切感。
他想念家乡的食物。
在两人的合作下,原本的两大盆黄豆,很快便都成为了飘着白泡泡的豆渣浆。
“来,将这些都搬过去,舀进滤网中!”
虽然推磨推得手酸,但亚瑟却一脸兴奋,心中的高兴任谁都能从他脸上看得一清二楚。
一层滤网,隔绝了豆浆与豆渣。
亚瑟摇扯着滤网,又是一通忙活后,终于将所有豆浆滤进了锅中。最后还用力压了压滤网包,一点儿豆浆都不放过!
“生火,先大火!”看着满满一锅乳白的豆浆,亚瑟连忙吩咐道。
锅中的豆浆被逐渐加热,泡泡和油脂上浮,煮沸两分钟后,亚瑟灭了火。
“看仔细了!”
等锅中的豆浆稍微冷却后,亚瑟拿过一根细木棍,一副要表现真正技术的模样。
亚瑟轻轻将木棍从锅边插入,众人都以为他要搅拌时,却见他已经轻柔的将木棍抬起,一张黄色的皮膜随之被接了起来。
“这叫豆皮,可以晾干以后食用!”
看着自己接起的豆皮,亚瑟一脸欣喜。他看过许多次别人做豆腐,但自己动手,这还是第一次!
豆皮不能接太多,不然豆浆会很稀,也就做不出豆腐了。
拿着一大勺酸汤,亚瑟一脸得意的看着几人:“都睁大眼睛瞧好了,现在就是见证奇迹的时候!”
除了面色颜色的索恩,莉亚几人都认真的点了点头。
在几人的注视下,亚瑟一连将三大勺酸汤淋入锅中,搅动一番后便不在动作。
几人都凑拢上来,站在锅边,和亚瑟一样低头注视着锅中。
惊人的一幕开始发生!
在几人的注视下,原本还像水一般的豆浆,几乎在瞬间便发生了变化。一团团白色的凝胶聚合,乳白的豆浆开始分离成两种物质。
“变了变了!亚瑟大人,有变化了!”努特在一旁伸着脖子,几人都是一脸惊讶的神情。
亚瑟得意的一笑:“别着急,还需要等一会儿!”
稍微等待后,亚瑟先舀出几碗豆腐脑,等在凝固一会儿后,便将大半的豆花舀进了准备好的模具中。
一锅豆花被一分为三。
处理好模具中的豆花,亚瑟立马让努特取来带辣味的香料,洒在了几个装豆腐脑的碗中。
亚瑟端起一碗,直接舀上了一口。
制作很粗糙,豆腐脑不够嫩,调料也不够齐全——但这是亚瑟吃过最美味的豆腐脑。
“吃,都尝尝!凉了就不好吃了!”
“是是!”
一听亚瑟让他们也吃,几人连忙端起了碗。瞧着亚瑟一脸幸福的模样,他们早就馋的咽口水了。
“真好吃!”
“好吃!太好吃!”
“太,太软了,一下就咽下去了!我都还没咬它。”
“大人,您做的这个的东西的确美味。”
努特一家连声称赞,他们是真觉得好吃,从未有过的好吃。
索恩更是连勺子都懒得用,举着碗吱溜喝完了豆腐脑,一脸认真的称赞。
莉亚则捧着碗,一脸崇拜的看着亚瑟。
“这不算什么,我做得还不够好,你们往后还可改进改进。”亚瑟一脸得意,就喜欢你们这种没见过世面的样!
锅中的豆花,亚瑟直接做成了蘸水豆花。
至于模具中的豆腐,除了制成鲜豆腐外,亚瑟还准备做成豆腐乳和豆干。
晚餐时,亚瑟特意邀请了管家和学士,这样的食物,老人一定会喜欢。