尚食女官在现代 作者:胖瓜

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    那位总厨从珠口供港内的五星级酒店拦下来几只, 在市面上可买不到。”

    程袖看了一眼那华丽光彩外表的鸡，道：“把它换成倭倭鸡。”

    经理愕然：“那是什么？”

    程袖笑着道：“随便找家陕西菜馆, 就能找到, 倭倭鸡是最适合做葫芦鸡的鸡了。”

    经理不犹疑，干脆道：“好, 我这叫人去买……”

    经理出去找人买鸡，回来就看到程袖手里的刀如轻薄的纸片, 挥动自如, 轻松地将冬笋切成丝, 真如那蚕丝般细滑。

    这刀工还真厉害……

    经理此时真觉得面前着小姑娘不可以小看, 主动说：“我已经联系到有倭倭鸡的餐馆了，是离绿柏最近的一家, 十分钟之内肯定能拿回来。”

    程袖点了点头, 左手压着冬笋, 右手持刀, 切到尽头时, 左手放开做合拢，右手的刀放下, 两只手把所有冬笋丝放到盆中。

    经理探头看：“那个，程……姑娘，这是在做什么？”

    程袖拿起蘑菇放到砧板上, 耐心解释道：“八宝葫芦鸡有很多种做法，川菜的、鲁菜的、闽南菜的。陕西菜的做法只不过是其中之一，像川菜的八宝葫芦鸡，要先把鸡的骨肉分离，在把八种营养价值高的珍贵食材放进鸡身，缝好后，放入笼中蒸……和陕西八宝葫芦鸡做法不同的是，陕西葫芦鸡要先清蒸、后蒸煮再油炸三道工序，每道工序尽善尽美，才能让下一道工序顺利进行。”

    程袖把草菇切成细丝，道：“古代陕西葫芦鸡因制作的难度以及皮酥肉烂闻名，有人说堪比传说中的凤髓龙肝之美。当时皇宫内外掀起以陕西葫芦鸡鸡纷争相斗的热潮，庖厨们比拼各自厨艺。代表皇家的尚食宫、御膳房以及光禄寺都出了道葫芦鸡鸡，其中尚食宫出的就是八宝葫芦鸡，最后得皇帝赞誉，闻名天下。”

    程袖一口气把剩下六种食材都切成丝，分别放在六个盆中，与先处理好的两盆，都摆放在一个平行线上。

    冬笋丝、草菇丝、西红柿丝、胡萝卜丝、豆腐丝、土豆丝、腐竹丝以及肉皮丝，无论这些食材或软或硬，或嫩或脆，都被切成了同样宽窄的细丝。

    程袖又道：“八宝就是把八种食材切成丝线串连起来，编成彩球，球面会出现不同的图案。”

    经理看到程袖用八种食材的丝，编出五颜六色的彩球，这本来是非常复杂的一件事，只是程袖的手指动作太快，经理甚至都捕捉不到她手指伸展的速度，只眨了下眼，程袖已经编出两个彩色彩球。

    经理睁大眼睛：“这……这是？”

    彩球只有两个拇指的大小，却有着八种食材，白色土豆丝扣住红色的西红柿丝，白色冬笋丝与红黄色的胡萝卜丝紧密纠缠，还有软嫩的豆腐丝绕住弹性十足的肉皮丝……

    关键是西红柿的丝勾勒出古代帽子的图案，豆腐丝勾勒出人脸，冬笋丝编织成古人的身体，在弯着腰，手触摸着胡萝卜——那应该是片土地。

    这是古代人正在辛勤劳动的场景！

    程袖抬头看他震撼呆滞的神色，意料之中的笑了笑。

    当年这道菜不知震撼了多少人，最终成为她晋升尚食的最重要的法宝。

    “这是什么做法？”经理心中大动，即便他不是厨师，对彩球的编织方法也非常好奇。

    程袖道：“不难学，若是古代的绣女，十有八九都能学会。”

    经理一噎，再看程袖笑容盈盈，他明显是被揶揄了。

    这小姑娘，直接说他学不会得了……

    经理翻了个白眼。

    不过，虽然现在主菜的食材还没有准备好，经理却有了迫切想品尝这道菜的欲望！

    这可只是配菜，看看彩球上勾勒出的图案，动物类的就有雄鹰展翅，吉鸟飞翔，戈壁骆驼……人物类的还有锄地的农民，捧着金子的商人、河坝前的官员……

    经理看得心情澎湃，只有中国美食才能拥有这样的文化色彩！

    程袖把彩球都给编好，开油锅，放油炸，一个个彩色小球的外表都镀上了一层金黄色，并且食材的香味已经从浓烟中渐渐溢出。

    “是肉皮的香……还有冬笋清爽的味道，胡萝卜的甘美，草菇丝的鲜味，西红柿的酸甜！除了豆腐丝味道不明显，其他食材的味道扑鼻而来，味道没有混乱的搅在一起，彼此紧密而不融合……”

    经理心情有些激荡，配菜就做出这样的程度，那主菜葫芦鸡呢？

    这个时候，葫芦鸡正好送到厨房，程袖把鸡收拾完，扔到锅里煮半个小时，此时时间仅剩二十分钟。

    经理有些着急：“程厨，这三道葫芦鸡什么时候能好？”

    程袖表现就很稳，道：“二十分钟之内肯定会好。”

    经理对此抱着紧张忐忑的态度。

    程袖用葱姜蒜以及八角桂皮放到湿布之下，把鸡肉放到蒸锅的最上方，刷制油还有盐。

    蒸十分钟左右，在开油锅，三只鸡的颜色都变金黄，就出锅，放进绿柏总厨早就备好的盘中。

    葫芦鸡放置中间，八宝球围绕它摆放，右侧放置花椒和辣酱这两种蘸料。

    全部做好后，程袖看了看时间道：“十一点十七分，端菜吧。”

    经理长长的舒口气，连忙道：“好好。“

    只是连品尝菜肴的时间都没有，这让经理不是很放心，但是亲眼见过程袖表现出厨艺，还是一阵强心剂，让他勉强不那么晃。

    经理找来服务员端菜，他又回到程袖身边。

    程袖这时在脱掉厨师服，后厨很热，但基于卫生问题，进入厨房必须穿戴整洁，换上厨师服，带上厨师帽。

    经理道：“辛苦了，程姑娘，今天能劳你救场，我们绿柏酒店欠你一份人情。”

    三道八宝葫芦鸡，分别端上三桌。

    一是程峰这桌，有关部门领导，京都烹饪协会主席张忠德，还有他的老师何教授。

    二桌是各大集团企业的代表，三桌是各个领域的顶尖人士以及媒体。

    只有这三桌赠送招牌菜，从他们嘴里传出绿柏酒店的名声最有力度。

    八宝葫芦鸡端上，金红色的葫芦鸡好冒着热气，香气萦绕不绝，这是非常奇特的鸡肉香，热气化为水珠，带给人水嫩、多汁的感觉，外皮黄酥发出爆香味，让人忍不住闻而生津……

    多彩的小球给人一种喜气洋洋的感觉，更是散发着多种香气，闻起来让人精神气爽。

    “程董，怪不得你卖关子，还真是给我们惊喜了。”

    程峰抬头一看，说话的人竟然是那个向来不给颜面官威十足税务局领导。

    八宝葫芦鸡上来，竟然立马态度和蔼了，脸色柔和了。

    这就是美食的力量？

    程峰在松口气的同时，也露出了笑容。

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