肥厨 作者:萧禹

    第175章 学做蛋糕

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    【做人要厚道，vip里面放太久了，要持续解禁了。】

    用挂奥松开模边，让蛋糕脱模，再将活动底与蛋糕拨离，一个完整的蛋糕就算是成功完成，剩下的，就是对蛋糕进行外部装饰了。

    抹茶粉与热开水调匀成抹茶液，现奶油打至湿性状，倒入抹茶液拌匀。

    将蛋糕切成三篇，抹上现奶油，再撒上密红豆作为夹心。

    下面要进行的就是任何一个蛋糕师最为熟练的步骤——上奶油。

    彭白用抹刀将蛋糕外围涂上鲜奶油，然后用抹刀将鲜奶油抹平，再用摸到将蛋糕边压出线条。用花嘴将鲜奶油在蛋糕表面挤出八条立体线条，旁百年摆上红豆及水果，这个抹茶红豆戚风蛋糕就算正式完工了。

    做完了这个抹茶红豆戚风蛋糕，彭白有种非常无聊的感觉，说实话，这种和生日蛋糕异曲同工的点心根本就是在外表装饰上产生无数种变化，而内在根本就是千篇一律的，最多就是所选择的材料不同，但是在味道上，还不是一样？难不成鲜奶油的味道可以变化？还是蛋糕的味道会有变化？只要会了基础，然后在外表装饰上面多花费点心思，就可以成为一个不错的蛋糕师了。

    无聊，这个就是彭白现在的感觉，在没有学会制作蛋糕的时候，彭白曾经认为制作蛋糕是多么有意思的事情，可是现在看来，这蛋糕也没有什么的。

    彭白将这个蛋糕放到了一边，他现在连吃这个蛋糕的心思都没有了。

    彭白一直以来努力的目标就是成为一个好的厨师，能够用厨艺去打败仇人的厨师。这种类似生日蛋糕的点心在正规的餐饮上是不会出现的，在餐桌上，出现的点心有三种，一种叫做开胃点心，是在饭前吃的，味道应该是清淡的；第二种是在餐中吃的，味道应该完美的契合菜品，可以充当辅助主食使用；第三种就是餐后甜点，味道应该是甜而不腻，或者是根据食客的要求制作，多以饼干，小蛋糕为主。可是，无论是那种点心，都和这种生日蛋糕类型的蛋糕没有什么太大的联系，归根结底，彭白认为这段时间所做的事情全都是一种无法再基础的基础了。

    想到这里，彭白觉得，自己应该去制作一些小点心，而不是每天为了在蛋糕的外表加什么装饰而费心。

    小点心，尤其是在餐桌上面能够和正餐一起使用的小点心要求是非常严格的，首先，点心的外形一定要好看，而且制作过程不能过于复杂，过程步骤复杂了，就代表着需要的时间要增加，还有就是，点心的数量要多，形状不能太大。综合以上几点，这种小点心的制作方法就呼之而出了。

    彭白对小点心的制作就和他刚开始接触蛋糕制作一样，都是停留在一种理论的基础之上，如果现在让彭白制作小点心，彭白制作出来的百分之百是蛋糕类型的点心，要是制作与蛋糕不同的小点心，恐怕彭白制作出来的肯定是非常失败的作品。

    想明白了这点，彭白重新把制作中心放在了蛋糕上面，但是却撇除掉鲜奶油装饰外表这一步骤。

    彭白想了半天，决定制作一款入门级的蓝莓慕斯，薛灵冰希望学习的是草莓慕斯，虽然两种点心的名字只相差了一个字，可是相对而言，草莓慕斯需要更多的技巧，而蓝莓慕斯则是制作蛋糕和点心的基础综合。

    制作蓝莓慕斯需要的材料是蓝莓果泥一百二十克、细砂糖四十五克、鱼胶片四片、冷冻蓝莓粒一百五十克、白兰地酒十克、动物性鲜奶油四百克、蛋糕片两片、镜面果胶还有防潮糖粉。

    然后彭白进行制作的是酒糖液，酒糖液是制作慕斯的过程中绝对不能缺少的关键一环，酒糖液的好坏直接关系到慕斯的粘合性。做法并不复杂，将一百克水和五十克糖煮溶解后放冷却，再加入二十克白兰地酒或者是朗姆酒拌匀就可以了。

    准备好了材料，彭白按照书本当中提示的步骤开始了制作。首先将蓝莓果泥、细砂糖煮至糖溶解，再加入泡软的吉利丁片拌融；将白兰地酒加入已经冷却的蓝莓馅中拌匀，再粉刺加入打发现奶油拌和；但高片放入慕斯圈内，刷上酒糖液；以挤花的形式用挤花袋将慕斯馅挤上一层，然后再上面铺上蓝莓粒；中间再放一片蛋糕片，将剩余的慕斯馅倒入，再用抹刀抹平。

    这些都是最为基本的步骤，而慕斯和蛋糕最大的区别有几点，第一，慕斯并不需要奶油作为外部装饰；第二，慕斯不需要放进烤箱当中，不但不能放进烤箱当中，反而要完全相反的放入冰箱当中进行冷却。

    让彭白郁闷的并不是为什么慕斯不放进烤箱而是放进冰箱当中，让彭白郁闷的是，在制作慕斯的时候，不能放进急冻室当中，而是要放进普通的保险室当中，而且时间竟然长达三个小时。

    彭白看看厨房墙壁悬挂的钟表，三个小时，看来等拿出来也到了他上班的时间了。

    睡觉……

    “好吃吧！小白制作蛋糕绝对有一手，比我做的好多了。”薛灵冰的声音传入了彭白的耳中。

    “好吃，不过我听说他是一个厨师哦！可是我还没有见过他做菜呢！不知道他菜做的怎么样，这个蛋糕也不算什么吧！蛋糕店花点钱就可以买来的啊！”薛雪的声音继续传入了彭白的耳中。

    彭白迷迷糊糊的睁开双眼，却看到这对薛家兄妹正在瓜分他昨天晚上制作出来的抹茶红豆戚风蛋糕。

    “几点了？”彭白从椅子上站了起来，活动着自己有些麻木的双腿问道。

    “现在？八点了。”薛灵冰抬头看了看钟表回答彭白道。

    “哦！时间到了。”彭白点点头说道。

    薛家兄妹并不知道彭白所说的时间到了是什么意思，尤其是薛雪，因为昨天演唱会结束，下一场演唱会是在后天才举行的，今天和明天都是休息，也没有什么外出的计划，所以今天和明天彭白都应该是休息才是。

    在薛家兄妹不解的目光中，彭白走到冰箱边，打开了冰箱门，然后从里面拿出了已经冷却了三个半小时的慕斯。

    “小白……啊不……老大，你是在制作慕斯吗？”薛灵冰放下手中的抹茶红豆戚风蛋糕，几步走到了彭白的身边，有些激动的问道。

    “是的，第一次制作，经验还不足，等我积攒了足够的经验再教给你如何制作红梅慕斯。”彭白点点头回答道。

    蓝莓慕斯的制作到了最后的步骤，就是上胶。上胶和制作生日蛋糕当中的在蛋糕外表用奶油修饰有着异曲同工的妙处，而慕斯最后一个步骤——上胶，并不仅仅是为了好看，而是为了能够将慕斯固定住。免得松散。

    彭白将少许果泥加上镜面果胶拌匀，然后抹在冰硬的慕斯上面。

    取一张带着花纹的镂空纸雕花样，将防潮糖粉放在筛碗之中轻轻的敲动，让防潮糖粉均匀的撒在镂空纸雕花样上面，纸雕花样当中镂空的部分也就是慕斯表面很快就被防潮糖粉填充。当彭白将这张镂空纸雕花样小心翼翼的举起来放到一边，这个慕斯基本上就算是做好了。

    现在的蓝莓慕斯还是放在慕斯模当中，而取出模子的方法和制作蛋糕也是完全不同的，蛋糕取出模子的方法是用刮刀划开模子，然后再弄掉可活动底就可以了，而慕斯模因为要防止慕斯液流出，是一个完整的器皿，就是倒水进去也不会流出来，而用刮刀沿着慕斯模内圈划开慕斯与模子的连接也是非常不妥当的，因为无论手法有多么精湛，也会破坏掉慕斯的完整性。

    慕斯的脱模方法使用喷枪加热模边，利用热胀冷缩的原理，就可以轻易的从模子中取出慕斯了。

    再在慕斯上面按照名称选用适当的果品进行点缀，比如说这个是蓝莓慕斯，所选择的点缀果品自然就是蓝莓了。

    “怎么了？”彭白忽然感觉边上特别的安静，安静的有点出乎自己的意料，彭白扭过头，看到了满含热泪的薛灵冰，还有泪流满面，不敢相信的捂着自己的樱唇的薛雪。

    “谢谢老大。”薛灵冰激动的抓住彭白的手，不停的摇着。

    “怎么了？”彭白还是非常奇怪，他只是制作了一个蓝莓慕斯而已啊！这两兄妹不会是想到了他们的妈妈吧！

    和彭白猜测的完全一样，薛雪走上前来，用崇拜的表情注视着彭白，然后凑近了彭白，樱唇轻轻的印在了彭白的脸颊上面：“谢谢你，彭白，我妈妈以前也是这么制作慕斯的。”——

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