妙味 作者:李飘红楼

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    板前摆着的巨大沙漏，皱了皱眉：“对方的丸子已经上锅蒸上了，你这边还没过油，时间要抓紧了。”

    苏妙皱了皱眉，轻声回答：“知道了。”

    回味看着她，觉得她也变得有点焦躁。

    酿豆腐的做法并不算复杂，但架不住今天要准备的菜肴数量太多，而他们一共才三个人，更别说掐肉馅只有他和苏妙能排上用场。虽然他们这些开酒楼的都是一个人顶十个用，但做这么多，豆腐还是有破损的，处置时总需要绞尽脑汁，说实话他们都有些吃力，苏妙或许正后悔选择了这个不该选择的菜肴。

    他闭了嘴，走到一旁继续酿豆腐。

    就在这时，只听“啪嚓”一声巨响，伴随着一声虽然在压抑却还是传入其他人耳中的痛呼声，众人大惊失色。赛台下已经有不少人因为惊吓站了起来。

    苏妙望过去，原来是煮汤的汤锅一边的提耳突然断裂，陈盛当时正在滤汤，汤锅正高高的举着时突然一侧的提耳掉下来。锅子忽然失去平衡，导致一整锅滚烫的高汤全部倒在陈盛的胳膊上！

    陈盛心里一急本能地伸出手去挽救，烫伤的面积自然变得更大，一整条前臂都被滚热的汤浇上，肉眼可见的。从冒着烟雾变得赤红的手腕处瞬间胀起了密密麻麻的水泡，发白。这高汤已经煮了小半天，温度自然骇人，除了滚烫的油脂味道，几乎还能闻到一股皮肉的半熟味。

    地上连油带水一片狼藉，碎片满地，陈盛身上脚上全是汤渍，左手握着右胳膊，表情痛苦，不停地吸凉气。整条前臂的袖子湿透了，布料油乎乎湿黏黏地包裹着手臂，密不透缝。

    “娘的，这又是咋啦！”赵河惊呼着爆了一句粗口，上前一步，蹲下来撕开他湿透了的袖子，让淤积在布料下的热气散开，苏妙将一瓢冷水泼了下去。

    这突如其来的情况让现场一片哗然，连佟染那一边也被惊动了，频频探头观望。

    姜大人上前。查看了一下陈盛的伤情，严肃地对苏妙说：

    “苏姑娘，这个伙计烫伤太重，怕是不能继续参赛了。下面有专治刀伤烫伤的大夫，还是让他快下去看看大夫吧。”

    苏妙表情凝重地点点头，虽然熬了小半天最重要的高汤撒了，所剩不多的时间里又要面临人手不够的问题，但这也是没办法的事，她才要说话。陈盛已经站起来，强忍着痛，龇牙咧嘴地对她说：

    “厨长，我没事，一点烫伤而已，上次副厨长不也是烫伤了么，比我烫的更重哩，我不要紧，能继续比赛。”

    “我伤的是背，你伤的是手，再说，你可比我烫的严重。”回味平板地道。

    陈盛被拆穿，看了他一眼，没反驳他，忙望向苏妙，继续恳求道：

    “厨长，我真没事，不过是几个水泡，咱靠做菜吃饭的哪个没烫过，真不打紧。”

    “我也是靠做菜吃饭的，打不打紧我会不知道？下去看大夫吧，伤成这样怕是不能再上场了，你敷了药直接回去好好歇着吧。”苏妙语气平静地说。

    “厨长！”

    “回去！厨王赛我可以不在乎，但苏记不能少一个善用刀的，我的苏记品鲜楼还想长长久久地开下去!”苏妙看着他，严厉地道。

    “我……”陈盛还想再说，在她命令的眼神里不得不噤声，应了一句“是”，握着受伤的胳膊耷拉着脑袋垂头丧气地走了。

    姜大人已经安排伙计过来陪伴带路，又有一个伙计过来收拾了地上的狼藉，赛台下，苏娴皱了皱眉，吩咐了句：

    “文书，你过去看看。”

    文书愣了愣，应了一句“是”，起身离了看台，向陈盛走去。

    梳洗完毕正经过赛台的苏烟目睹了全过程，在陈盛下台的同时，一溜小跑跑上来，心急地道：

    “二姐，我来帮忙！”

    “没有你能帮得上的，下去。”苏妙淡而严肃地命令。

    “二姐！”苏烟皱着眉毛，扭股糖似的不愿意。

    “下去！”苏妙强硬地命令。

    苏烟满脸不高兴，回味见状，拍了拍他的肩膀，温声道：

    “听话，别给你二姐添乱！”

    苏烟没好气地拍开他的手，愤愤地瞪了他一眼，很明显是把火气转移到了他身上，转身，一溜烟跑了。

    “姜大人，”苏妙回过头，手中握着断裂的半个提耳，绷着一张脸说，“所有用具都是你们大赛提供的，即使再用力汤锅的耳朵也不可能自己断掉，是人为还是你们提供的锅子产品质量不过关，伤了我的人，至少该给我一个说法，对吧？”她说着，皮笑肉不笑地扯了扯唇角。

    这姑娘平常笑眯眯的，板起脸来还真有点吓人，姜大人讪讪一笑，道：

    “这是自然的，姑娘放心。”

    苏妙点点头。转身，向背景板前的大沙漏看了看，又看了一眼还剩下许多没有酿肉的豆腐，凝声问回味：

    “剩下的你来没问题吧？”

    回味点了点头：“没问题。”

    苏妙点点头。走到汤锅炉子前的同时，肃声吩咐道：“赵大叔，和我一起熬高汤！”

    “是，厨长。”虽然觉得剩下的时间根本不够熬煮口味精湛的高汤，但赵河还是没有异议地应了。来到她面前。

    苏妙让他将食材桌上剩下的鸡鸭鱼肉全部拿过来，反正这些是不限量的。她将所有鸡鸭鱼肉全部拆骨去皮，将骨架按照她的方式拆了骨分了肉，并将数种肉类分别配成组合形式投入汤锅里，用冷水慢慢加热。

    接着将肥肉洗净切成薄片，和葱姜一齐翻炒片刻冲入烧开的山泉水，等大火烧煮出了翻滚的水花，倒入料酒，加盖焖煮一刻钟之后，捞去肉片和佐料。稍微沉淀之后，尽数倒入先前已经煮沸了的肉汤中。

    接下来再倒入乳白色的辅汤，辅汤是由荷包蛋制作的，热锅凉油煎成荷包蛋，待荷包蛋煎得嫩嫩的，换小火等油温降低，倒入烧开的井水，放入香菇大火烧开几分钟，汤汁就变成了乳白色，滗去辅料之后。将奶白色的汤汁倒入汤锅。

    随着汤被加热，开始有浮沫涌现出来，苏妙拿起勺子，开始耐心地撇浮沫。待所有浮沫全部撇干净了。加入圆葱、胡萝卜、大蒜、桂叶、香芹、丁香、百里香，换成小火，把锅盖半开，留一个约两厘米左右的缝隙，让蒸汽可以发散出去，不至于形成冷凝水。

    做完这一切之后。苏妙让赵河看锅，自己去帮回味酿豆腐.

    待所有豆腐都填了肉馅之后，用中火烧热炒镬，把酿豆腐一个个放在炒镬上煎成金黄色，取出之后放进砂煲里，此时熬煮的高汤已经开始散发出一种让人说不出来的鲜美滋味，赵河将煮好的高汤用纱布过滤，接着倒入砂煲，调匀香料 ，撒入少量的丹曲，选小火炖煮。

    直到豆腐熟透了

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