第一百六十八章 火边子牛肉
贺东临取下眼镜擦了擦,然后接过助手递过来的一把菜刀,在磨刀石上磨了起来。
他这把菜刀,和平时厨师常用的有些不同。刀身特别的薄,大概也就比一张A4纸厚一点,应该是特制的。
刚才杨岩已经介绍过这道‘菊花豆腐’的来历,和它完成的难度。
随着镜头的拉近,整个大厅都变得鸦雀无声,所有观众都紧盯着大屏幕,表情十分的紧张。
“难度世上还真有这样的菜品?能将豆腐切成细丝?”一位观众对着他身边的同伴问道。
“没见识了吧,你听过‘文思豆腐’吗?也是将豆腐切成毛发大小的细丝入菜,不过这个‘菊花豆腐’我还是第一次听说,难度肯定更大吧!”
“老大,除了这个‘菊花豆腐’外,还有什么菜品比它更加考究厨师的刀工?”五眼问道。
“有!还有一道‘火边子牛肉’比‘菊花豆腐’更加的难做!”刘芒想了一下后,答道。
“啊?我就是随口一问,没想到还真有啊?老大,你刚才不是说‘菊花豆腐’这道菜,是现在中国厨师刀功的极致么?”五眼诧异的问道。
“我是说现在,没说以前!‘火边子牛肉’已经失传了上百年,我也只是听我师傅说起过,根本就没见人做过。基本属于传说一类的菜品。”
“传说中的菜品?”五眼一下就来了兴致:“老大,你给我讲讲呗!”
“我听我师傅讲,‘火边子牛肉’这道菜品,源于清乾隆年间,其选料和做工都极其讲究。只取牛身上不到15公斤的牛腱肉与里脊肉,去筋除膜后再开成一寸多厚的大肉块。初加工好的肉块被平摊于一块斜木板上钉好,再用极锋利的薄口快刀,将牛肉横向片成厚薄均匀、如纸张般隐隐透光、无丝毫破漏、可达数米之长的薄片。”
“几米长的肉皮,像纸张一样薄?机器都做不到吧?”五眼有些不信。
“应该是有的,任何一件事件,如果你把它练到极致,都能产生神奇的效果。”刘芒肯定的点点头,接着讲解起来。
“片好的牛肉片抹上特制的香料后,铺在竹筲箕上曝晒。再放置在特制的烤架上,用特殊燃料烧的微火慢慢熏烤,最终达到酥而不绵、嚼起化渣的境地。”
“真想尝尝啊!”听到刘芒将这道菜的做法,说了一遍后,五眼露出一脸向往的神情。
“可惜这道菜的香料配方和燃料都失传了。不然的话,我倒可以试试。市面上好像也有卖的,不过那都是挂了个名字,跟正宗的‘火边子牛肉’差了十万八千里。”
这个时候,台上的贺东临已经磨完了他的刀,他用手指轻轻抚摸刀刃,脸上露出满意的表情。
他走到案板上的砧板前,一旁的助手早已经在上面摆上了几块雪白如脂的豆腐。
贺东临俯下身来,仔细的观察起砧板上的豆腐来。
观察完毕,他用手轻轻移动了其中的几块豆腐,调整一下摆放的方位。
“看到没有,要想完成这道菜品,每一个细节都要注意,稍有不慎,前功尽弃!”评委席上的韩少白,对着旁边的李老讲解道。
“韩主厨,冒昧的问一句,这道‘菊花豆腐’您有几分把握能做出来?”
“如果像贺东临这个年纪,我能百分百完成,但现在人上年纪,手也开始抖了,十块豆腐我要费掉两块。”韩少白倒也没介意,如实答道。
“如果贺东临能完成这道‘菊花豆腐’,那他的刀功在这届厨神大赛上一定是第一了吧?”
“那怎么可能?”韩少白笑着摇摇头:“据我所知,这届大赛上还有两人,在刀功上要比贺东临强上一筹!”
“谁?那两个是谁?”李老惊诧道。
“一个是上届的厨神林萧,另一个嘛……”韩少白回头往观众席上来回打量,然后说道:“还有一个刘芒!”
“林萧也就罢了,毕竟是上届的厨神,我相信他还是有这个能力的。但是那个刘芒,除了做河豚外,我并没见到他展示过自己的刀功啊?”
“我也就最近几天才得到一点消息。”韩少白将头侧了过去,压低自己的声线:“李老,您吃过燕尾豚么?”
“燕尾豚?比河豚毒了十几倍的燕尾豚?那谁敢吃?”李老吓了一跳。
“您没听说过东瀛的井田怀树么?”
“东瀛厨神——井田怀树?”李老恍然大悟:“我明白了,据说他就是以料理这个‘燕尾豚’著称的吧?”
“没错!整个东瀛,也只有他做出来的燕尾豚,才有人敢吃!”
“那跟刘芒好像没什么关系吧?”李老疑惑道。
“我最近得到的消息是,有一个中国年轻人挑战东瀛厨神,完美料理了一条剧毒无比的‘燕尾豚’!”
“你是说的这个年轻人,是刘芒?!”
“嗯……”韩少白点点头,幽幽叹了口气:“江山代有才人出,各领风骚数百年啊!”
……
贺东临左手轻轻放在豆腐上,深吸了一口气,持着快刀的右手就切了下去。
他的手很稳,动作也并不快,好像每一刀下去,都耗尽了他的精、气、神。
除了他的双手,贺东临的整个身体就像钉子一样,钉在地上,全神贯注。整个人像是巍峨不动的山峰,更像一座凝固了的雕像。
没有丝毫的声响,锋利的快刀切进豆腐,宛若切进水中一般,轻轻提起,轻轻落下。
终于,第一块豆腐切完了。贺东临停下刀来,他的助手马上递给一条毛巾,帮他擦去额上渗出的细密汗珠。
“老大,好像没什么变化吧,豆腐还是豆腐,看出有丝毫的破损啊?”五眼紧盯着大屏幕,奇怪的问道。
“高手!这才是真正的高手!”和五眼不一样,以刘芒的眼光自然能看出其中的门道。
“你别看这豆腐形状完全没变,其实上面已经切出了无数道,纵横交错的刀口。只要翻转过来,放到汤中一搅,自然就会变化成菊花的模样!”
“真的?”五眼眯起眼睛,再次仔细观看起来。(未完待续。)